Simone Sonay, nome d'arte di Simone Marie, è nata il 12 luglio 1986 a San Diego, California. Cresciuta in una famiglia di origini tedesche e irlandesi, ha frequentato la scuola superiore nella contea di Orange prima di trasferirsi a Los Angeles per intraprendere la carriera nel cinema per adulti. Prima di entrare nell'industria, ha lavorato come modella in diversi settori, tra cui quello del fitness e della lingerie.
L'esordio nel mondo dell'intrattenimento per adulti risale al 2005, quando aveva appena 19 anni. Simone ha rapidamente attirato l'attenzione per la sua presenza scenica e la sua capacità di interpretare ruoli sia dominanti che sottomessi. Nel corso della sua carriera ha collaborato con i principali studi del settore, tra cui Vivid Entertainment, Wicked Pictures, Digital Playground e Brazzers. È nota per aver recitato in oltre 300 film, molti dei quali premiati. Nel 2009 ha vinto il premio AVN come "Miglior scena di sesso anale" e nel 2011 ha ottenuto una nomination agli XBIZ Award.
Simone Sonay è alta 168 centimetri e pesa circa 59 chilogrammi. Ha occhi azzurri e capelli biondi naturalmente chiari, anche se nel corso degli anni ha spesso variato tonalità. Le sue misure sono 34DD-24-34 e indossa una taglia di scarpe 39. È tatuata su diverse parti del corpo, tra cui un disegno floreale sulla schiena e un piccolo simbolo sul polso sinistro.
Al di fuori del set, Simone è una grande appassionata di sport estremi, in particolare di motocross e snowboard. Ha dichiarato in diverse interviste di essere una sostenitrice dei diritti degli animali e di collaborare con associazioni per la protezione dei cani abbandonati. È anche una cuoca provetta e pubblica occasionalmente ricette sul suo profilo Instagram. Dal 2017 è sposata con un imprenditore del settore tecnologico, con il quale vive a Las Vegas.
Oltre ai premi AVN e alle nomination XBIZ, Simone Sonay è stata inserita nella "Hall of Fame" del sito adulto Digital Playground nel 2015. La sua carriera è stata oggetto di un documentario indipendente intitolato "The Many Faces of Simone", presentato al festival del cinema di Cannes nella sezione non competitiva. La sua capacità di adattarsi a diversi generi – dal glamour al fetish – l'ha resa un volto riconoscibile anche al di fuori dell'industria per adulti.