Simone Sonay è nata l'8 agosto 1982 in Germania, in una piccola cittadina della Baviera. Cresciuta in un ambiente familiare discreto, ha mostrato fin da adolescente una forte curiosità per il mondo dello spettacolo e della comunicazione. Dopo aver completato gli studi secondari, si è trasferita a Monaco per frequentare corsi di recitazione e arte drammatica, affiancando esperienze lavorative nel settore dei servizi e della moda. La sua versatilità e la determinazione l'hanno portata a esplorare diverse possibilità professionali, ma è stato l'incontro con alcuni professionisti del cinema per adulti a segnare una svolta decisiva nel suo percorso.
Nel 2005, all'età di 23 anni, Simone ha preso la decisione di entrare nell'industria dell'intrattenimento per adulti, inizialmente lavorando come modella di nudo artistico. La sua prima apparizione davanti alla telecamera è avvenuta per una produzione tedesca, e la sua naturalezza davanti all'obiettivo ha subito attirato l'attenzione. Nei primi anni ha collaborato con studi europei, affinando la sua presenza scenica e sviluppando un approccio professionale che l'avrebbe contraddistinta. La scelta di utilizzare il nome d'arte "Sonay" è nata da una combinazione di sonorità evocative e dal desiderio di creare un'identità internazionale.
Dopo i primi successi in Germania, Simone ha ampliato i suoi orizzonti trasferendosi negli Stati Uniti, dove ha firmato contratti con alcune delle principali case di produzione. Nel corso degli anni ha lavorato con registi di spicco e ha partecipato a centinaia di scene, guadagnandosi una reputazione per la sua professionalità e la capacità di interpretare ruoli complessi. A metà degli anni 2010 ha iniziato a dedicarsi anche alla regia, dirigendo cortometraggi e lungometraggi che riflettevano la sua visione estetica. Ha fondato una propria etichetta produttiva, gestendo in prima persona le fasi creative e logistiche dei progetti. Il suo impegno l'ha portata a essere candidata a diversi riconoscimenti del settore, consolidando la sua posizione come figura poliedrica.
Al di fuori del set, Simone Sonay coltiva una passione per la fotografia di viaggio e la cucina etnica. Ha dichiarato in diverse interviste di amare la lettura di saggistica e di dedicare tempo alla meditazione. È sposata con un tecnico del suono conosciuto durante una produzione, e la coppia vive in una proprietà rurale nella California meridionale, dove alleva cani e coltiva un orto biologico. Nonostante la riservatezza sulla sfera privata, ha spesso sottolineato l'importanza di mantenere un equilibrio tra carriera e vita domestica, e di aver trovato nel lavoro una forma di espressione artistica totale. La sua esperienza personale è stata caratterizzata da una costante ricerca di autonomia creativa, che l'ha portata a rifiutare ruoli stereotipati per costruire un percorso su misura delle proprie aspirazioni.